Besin Değerini Öldürmeden Yemek Yapmak
Günümüzde sağlıklı beslenme, dengeli bir diyet ve doğru besin alımı üzerine odaklanmak her zamankinden daha önemli hale geldi. Yediğimiz sebze ve meyveler başta olmak üzere pek çok besin bizden önceki nesillerin tükettiklerinden ne yazık ki oldukça farklı. Yemek yaparken kullandığımız ürünlerin değişimi besin değerlerini de etkiliyor. Besinlerimizin içerdiği protein, vitamin ve mineraller vücudumuz için ayrı ayrı öneme sahiptir. Ancak, yemek hazırlarken besin değerini korumak genellikle göz ardı edilen bir konudur. Çoğu zaman, yiyecekleri pişirirken veya işlerken, besin değerlerinin azalmasına veya tamamen kaybolmasına neden olabilecek hatalar yapabiliriz. Ancak endişelenmeyin, besin değerini koruyarak lezzetli yemekler hazırlamanın birkaç ipucu ve tekniği vardır. Peki yiyeceklerimizin besin değerlerini koruyarak yemek hazırlamanın yolları neler?
Doğru Ürün Seçimi
Artık günümüzde yemek yaparken kullanacağınız malzemelerin seçimi ekstra özen gerektirmekte. Sebze, meyveden tutun da kullanılan yağın seçimine kadar gösterilen j-hassasiyet besinlerden gelecek besin değerlerinin vücut tarafından tam olarak alınabilmesini etkiliyor. Sağlıklı bir beslenme düzeni için tarım ilacı kullanılmamış ve mümkünse genetiği değiştirilmemiş tohumlardan üretilen sebze ve meyveleri kullanmakta fayda vardır.
İşte besin değerini koruyarak yemek yapmanın bazı önemli ipuçları:
Taze ve Organik Malzemeler Kullanın
Besin değerini korumanın en temel adımlarından biri, yemek yapmak için en taze ve organik malzemeleri seçmektir. Taze sebzeler ve meyveler daha yüksek besin değerine sahiptir ve işlenmemiş etlerin ve deniz ürünlerinin kullanılması da önemli bir noktadır.
Düşük Isıda Pişirme Yöntemi
Besin değerlerini korumanın en etkili yollarından biri, yiyecekleri düşük sıcaklıklarda pişirmektir. Yüksek sıcaklıklar, besin maddelerinin bozulmasına ve kaybolmasına neden olabilir. Bu nedenle, buharda pişirme, buğulama veya hafif kızartma gibi daha düşük sıcaklıkta pişirme yöntemlerini tercih etmek önemlidir.
Kısa Süreli Pişirme
Yiyecekleri mümkün olduğunca kısa sürede pişirmek, besin değerlerinin korunmasına yardımcı olabilir. Uzun süreli pişirme işlemleri besin maddelerinin kaybolmasına neden olabilir, bu nedenle mümkün olduğunca kısa sürede pişirme işlemini tamamlamak en iyi yöntemdir. Sebze ve meyvelerden alacağınız besin değerlerini maksimum düzeyde tutmanın bir diğer yöntemi de onları Hurom ile sıkmaktır. Hurom ile sıkılan meyve suları ısıl işlem görmeden ve bıçak değmeden hazırlandığı için besin değerlerini korur.
Doğru Saklama Koşulları
Yemek hazırladıktan sonra, artan yiyecekleri doğru şekilde saklamak da besin değerlerini korumak için kritik öneme sahiptir. Yiyecekleri hava geçirmez kaplarda saklamak ve buzdolabında uygun sıcaklıkta muhafaza etmek, besin değerlerinin korunmasına yardımcı olacaktır.
Sebzeleri Haşlama Suyunda Pişirme
Sebzeleri haşlama suyunda pişirmek, vitaminlerin ve minerallerin suya geçmesini önlemeye yardımcı olabilir. Bu nedenle, sebzeleri buharda pişirmek veya haşlama suyunu bir başka yemekte kullanmak, besin değerlerini korumanın bir yolu olabilir.
Doğru Yıkama Yöntemleri
Yemek yapmak kimilerine hazırlık aşaması uzun süren el oyalayıcı bir iş gibi gelebilmektedir. Fakat bu hazırlık aşaması, yapacağınız yemeğin besin değerlerini belirleyen önemli bir süreçtir. Besin değerlerin ve yetiştirilme yerlerine kadar özenle, seçerek satın aldığımız ürünleri hazırlarken gözümüzden kaçan bazı noktalar olabilir. Örneğin sebze ve meyveleri, musluktan akan şiddetli suyun altında uzun süre bekleterek yıkamanın daha temiz olacağını düşünebiliyoruz. Aslında fazlaca suya maruz kalan sebze ve meyveler besin değerlerini kaybedebiliyor. Organik olarak satın almadığınız her sebze ve meyveyi bir süre karbonatlı suda bekletmek bir çözüm olabilir.
Besin değerini koruyarak yemek yapmak, sağlıklı ve lezzetli yemekler hazırlamanın anahtarıdır. Yukarıda belirtilen ipuçlarını takip ederek, yiyeceklerinizin besin değerlerini koruyabilir ve sağlıklı bir yaşam tarzını teşvik edebilirsiniz. Unutmayın, sağlıklı yemek yapmak sadece lezzetli bir yemek pişirmekle ilgili değildir, aynı zamanda besin değerlerini de göz önünde bulundurmaktır.
